Tempo: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
150g di cipolle
30g di burro
50g di olio
300g di fave sgusciate (anche surgelate)
3 zucchine
3 patate
300g di carote
2 pomodori sodi maturi
100g di polpa di pomodoro
250g di couscous
peperoncino rosso
sale
Preparazione:
Pulire tutte le verdure. In una casseruola scaladare olio e burro e fatevi rosolare la cipolla sbucciata e affettata. Aggiungere le fave, le zucchine e ele carote a rondelle, le patate a grossi pezzi, e i pomodori tagliati a fette. Unite la polpa di pomodoro, sale e pepe e fate insaporire per qualche minuti. Bagnate con qualche tazza di brodo e cuocere per mezz’ora. Preparate il couscous (precotto come da ricetta) e accostarvi le verdure, con il proprio sughetto.