Ingredienti per 4 persone:
4 pesche
100 g di amaretti
50 g di zucchero
20 g di panna
3 cucchiai di liquore amaretto
30 g di burro

Lavare le pesche, farle scottare in acqua bollente e farle raffreddare in acqua fresca, privarle della buccia, dividerle a metà ed eliminare il nocciolo.
Sbriciolare finemente gli amaretti, metterli in una terrina, aggiungere lo zucchero, la panna, il liquore e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuire il composto nelle mezze pesche preparate, adagiarle in una pirofila imburrata e spennellarle con il burro diviso a pezzetti e fuso in un tegamino a bagnomaria, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180° e far cuocere le pesche per 10-15 minuti finché saranno leggermente gratinate. Toglierle quindi dal forno e servirle tiepide oppure fredde: sono ottime al termine di un pranzo estivo.

Pennette allo speck

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pennette
400 g di pomodori perini (oppure pomodori pelati)
100 g di speck
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
Formaggio pecorino o grana grattugiato
Sale
Pepe
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

Far scottare per un minuto i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritare grossolanamente la polpa. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio, aggiungere lo speck tagliato a striscioline e farlo rosolare brevemente. Unire la polpa tritata dei pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. A fine cottura aggiungere il basilico, tagliato a striscioline sottili. Nel frattempo far cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle quando ancora sono abbastanza al dente e condirle con la salsa allo speck; servirle calde accompagnandole con il formaggio pecorino o grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso superfino
400 g di zucca
Mezza cipolla
60 g di burro
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
¼ l di brodo di carne oppure di dadi
Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Versare il brodo in un tegame sul fuoco e portarlo a ebollizione. Pulire la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza esterna, lavarla e tagliare la polpa a piccoli cubetti. Tritare finemente la cipolla: metterla in un tegame con 30 g di burro e farla appassire, senza farla colorire, a fuoco moderato, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungervi la zucca a cubetti e farla rosolare brevemente; bagnarla con un mestolo di brodo caldo e farla cuocere a fuoco moderato per 3-4 minuti. Aggiungervi il riso; farlo rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versarvi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando spesso. Far cuocere il riso per 15-18 minuti circa.
Toglierlo dal fuoco, al dente ma ancora morbido. Unirvi il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e mescolare. Farlo riposare per un paio di minuti per farlo mantecare e servirlo caldo.

Ingredienti per 4 persone
300 g di pasta lievitata
300 g di peperoni
300 g di pomodori maturi e sodi
Una cipolla
Un mazzetto di basilico
Due rametti di maggiorana
1 dl di olio extravergine
Sale e pepe

Privare i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarli e tagliarli a dadini; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
In un tegame con tre cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata, senza lasciarla colorire; unire i dadini di peperone e farli rosolare per 4-5 minuti; aggiungere i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa. Aggiungere infine il basilico spezzettato.
Stendere la pasta allo spessore di 5 mm circa, ricavarne dei dischi del diametro di 12 cm circa e distribuirvi sopra un cucchiaio di peperonata.
Adagiarli in una teglia da forno spennellata di olio e farli cuocere, in forno preriscaldato a 230° per 20-25 minuti circa; a cottura ultimata togliere le pizzette dal forno e cospargerle con un po’ di basilico e maggiorana tritati.

Insalata nizzarda

Ingredienti per 4 persone
200 g di fagiolini
200g di patate
200 g di pomodori non troppo maturi
1 cucchiaino di capperi
60 g di olive verdi e nere snocciolate
100 g di tonno sottolio
2 uova sode
2 filetti di acciuga sottosale
4 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaino d’aceto di vino bianco
Un cespo di lattuga
Quadratini di pane
Sale e pepe

Scegliere le foglie interne più belle della lattuga, lavarle accuratamente, scolarle e asciugarle. spuntare i fagiolini, pelare le patate, lavarli e farli cuocere, separatamente finché risulteranno teneri; scolare sia le patate sia i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a spicchi; scolare il tonno e spezzettarlo. Tritare i capperi, tagliare le uova sode a fette. Lavare i filetti di acciuga privandoli di tutto il sale e tagliarli a pezzetti.
Mettere un pizzico di sale e l’aceto in una ciotolina e mescolare facendo sciogliere il sale, aggiungere l’olio e un pizzico di pepe e battere gli ingredienti con una forchetta, facendoli amalgamare. Mettere in una terrina le patate, i fagiolini, i pomodori, i capperi tritati e la metà delle olive e del tonno, condire con la salsa di olio e aceto preparata e mescolare molto delicatamente.
Disporre le foglie di lattuga sul piatto di portata e distribuirvi il composto di patate e fagiolini. Adagiarvi sopra le fette di uova, i filetti di acciuga spezzettati, le olive e il tonno rimasti e infine i quadratini di pane leggermente tostati e strofinati, a piacere, con un po’ d’aglio. Tenere in frigo finché l’insalata non sarà servita.

Torta al limone

Ingredienti per 6 persone
250 g di farina
150 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
1 limone
1 bustina di lievito
Per lo sciroppo:
3 limoni
3 cucchiai di zucchero

Imburrare e infarinare una tortiera. Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata insieme al lievito, la buccia grattugiata e il succo di limone e il burro fuso a parte in un tegamino. Amalgamare bene gli ingredienti e unire infine gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente. Versare il composto nella tortiera preparata, far cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45-50 minuti.
Togliere la torta dal forno e irrorarla con lo sciroppo così preparato: mettere in un tegamino 3 cucchiai di acqua, il succo dei limoni e lo zucchero, porre sul fuoco e far cuocere per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo trasparente; versarlo sulla torta e stenderlo in modo uniforme coprendo tutta la superficie. Lasciare raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera.