Arrosto di Vitello:
ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 g di pancetta tagliata in una sola fetta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai d’olio extravergine
Sale e pepe
Come preparare l’arrosto di vitello? Dividere la pancetta a striscioline. Con un coltellino a lama molto sottile, praticate dei piccoli fori nella carne di vitello e inseritevi le striscioline di pancetta. Legarla quindi con uno spago da cucine e insaporirla con sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l’olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti. Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un’ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.
A cottura ultimata, eliminare la foglia d’alloro, scolare l’arrosto di vitello e tenerlo al caldo. Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a un dl circa e passarlo al passino. Servire l’arrosto caldo accompagnandolo con la salsa di cottura e, a piacere, con patate arrosto e verdure di stagione glassate.