Ingredienti 4 persone:

150g di spinaci
1 cipolla
1/2 litro di latte
4 cucchiai di farina
30g di pecorino stagionato
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di erbe aromatiche miste

Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci, poi tritateli. Versate il latte in una

piccola casseruola e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i

chiodi di garofano. Mettete nel fuoco e fate riscaldare bene senza

raggiungere l’ebbolizione. Poi togliete dal fuoco, lasciare riposare per

10 minuti,  ed eliminate la cipolla. In una pentolina fate sciogliere il

burro, poi versatevi la farina tutta in una volta e fatela tostare per

qualche minuto mescolando. Diluite quindi lentamente con il latte,

mescolando con una piccola frusta per evitare grumi e cuocete per 10

minuti a fuoco lento; togliete dal fuoco e unite il trito di erbe

aromatihe, gli spinaci, il pecorino gratugiato e una presa di sale.

Mescolare ed unire i tuorli, poi incorporate gli albumi, montate a neve

fermissima, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non

smontarli. Imburrate uno stampo da soufflè da 1 litro e mezzo,

cospargetelo di parmigiano e versatevi il composto. Cuocete il soufflè in

forno gia caldo a 180° per 40 minuti. Servitelo appena sfornato con gli

asparagi e i carciofi.