Ingredienti 4 persone:
150g di spinaci
1 cipolla
1/2 litro di latte
4 cucchiai di farina
30g di pecorino stagionato
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di erbe aromatiche miste
Preparazione:
Mondate e lavate gli spinaci, poi tritateli. Versate il latte in una
piccola casseruola e immergetevi la cipolla sbucciata e steccata con i
chiodi di garofano. Mettete nel fuoco e fate riscaldare bene senza
raggiungere l’ebbolizione. Poi togliete dal fuoco, lasciare riposare per
10 minuti, ed eliminate la cipolla. In una pentolina fate sciogliere il
burro, poi versatevi la farina tutta in una volta e fatela tostare per
qualche minuto mescolando. Diluite quindi lentamente con il latte,
mescolando con una piccola frusta per evitare grumi e cuocete per 10
minuti a fuoco lento; togliete dal fuoco e unite il trito di erbe
aromatihe, gli spinaci, il pecorino gratugiato e una presa di sale.
Mescolare ed unire i tuorli, poi incorporate gli albumi, montate a neve
fermissima, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non
smontarli. Imburrate uno stampo da soufflè da 1 litro e mezzo,
cospargetelo di parmigiano e versatevi il composto. Cuocete il soufflè in
forno gia caldo a 180° per 40 minuti. Servitelo appena sfornato con gli
asparagi e i carciofi.