Tempo: 30 minuti
ingredienti per 4 persone
350g di riso carnaroli
un litro e un quarto di brodo
2 bustine di zafferano
30g di funghi porcini secchi
vino rosso
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di pasta di tartufo
emmental
olio burro sale pepe
Preparazione:
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e teneteli da parte; poi filtrare l’acqua di macerazione. Fate sciogliere in una casseruola 40g di burro con 2 cucchiai di olio. unite il riso e quando sarà tostato bagntelo con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare, unite i funghi, la loro acqua filtrata e mescolate bene. quando il liquido sarà assorbito, bagnate poco alla volta con il brodo bollente, sciogliendo nell’ultimo mestolo lo zafferano. Cuocete il riso per 18 minuti. Spegnete il fuoco, unite la panna e la pasta di tartufo e mescolate velocemente. Incorporate una nocciola di burro, in saporite con una macinata di pepe. Aggiungere abbondante emmental gratugiato e lasciate riposare per un minuto il risotto coperto prima di servirlo.