Cucinare Facile

Tante ricette facili da cucinare. Tutti possono cucinare con i consigli di CucinareFacile.it

Archive for the ‘Secondi di pesce’


Published marzo 18th, 2008

TROTE ALL’ARANCIA

ingredienti per 4 persone

4 trote di circa 200 gr l’una
3 arance
150 gr di panna
50 gr di burro
1 cipolla
farina
sale, pepe
Preparazione

Pulire le trote,lavatele e asciugatele bene. Privatele delle teste, quindi apritele a libro e staccare la lista centrale lasciando attaccata la coda. Lavate bene un’arancia, prelevate  con un pelapatate la sola scorza gialla che taglierete a filetti. Scottare questi ultimi per  2 minuti in acqua bollente, poi sgocciolateli bene. Spremete le arance e filtratene il succo. In una capace padella fate fondere il burro, adagiatevi le trote leggermente infarinate e fatele insaporire 5 minuti per parte ,Tritare la cipolla sbucciata e unitela alle trote. Lasciatela appassire poi bagnate con il succo d’ arancia. Salate e pepate e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Dopodiché trasferite il pesce su un piatto da portata. Fate ridurre della metà il fondo di cottura, unite i filetti di scorza d’arancia la panna e una macinata di pepe. Fate scaldare quindi versare la salsa sul pesce e servire.

Published marzo 8th, 2008

Insalata di mare

ingredienti per 4 persone

100 gr di cozze
100 gr di vongole
100 gr di gamberetti
100 gr di calamaretti
100 gr di funghetti sott’olio
50 gr di olive verdi
50 gr di cetriolini sott’aceto
1/2 peperone sott’aceto
2 patate
1 cespo di lattuga
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 tazza di maionese
succo di un limone
1 cucchiaio di capperi
sale,pepe q.b.

preparazione

Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzetti.Snocciolare le olove e tagliarle a pezzetti con il peperone, i cetriolini, i funghetti e mescolare il tutto alle patate,ai molluschi e ai crostacei. Foderare 4 piattini con le foglie di lattuga.Condire l’insalata con la maionese mescolata al succo di limone,al sale e al pepe. Cospargetela con il prezzemolo tritato e i capperi, distribuitela sui piattinini e servire.

Published febbraio 12th, 2008

Spaghetti al sugo di pesce in bianco

ingredienti:

400gr di spaghetti
500gr di vongole fresche dell’adriatico
200grdi code di gamberi freschi
3etti di cozze fresche
3 etti di calamari
5 o 6 cicale di mare(chiamate anche pannochhie)
1 zucchina
1 grappolo di pomodori pachino
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolog
1 bicchiere di vino bianco
olio extra verg.
sale q.b.

preparazione

Pulire sotto l’acqua corrente,le vongole e le cozze e cuocerle
 separatamente per 4 minuti circa ,con il coperchio,sensa aggiungere acqua; recuperare il liquido di cottura e filtrare.Sgusciare i molluschi (mettete da parte alcune cozze e un pò di vongole).Pulire i calamari, le cicale e i gamberi.Intanto in una padella larga mettere l’olio,la cipolla tritata,metà trito di prezzemolo l’aglio e il peperoncino.Insaporire un minuto, qindi versare i calamari a pezzetti,le cicale intere,la zucchina a dadini ,le vongole e le cozze. Girare e versare un pò di liquido di cottura dei molluschi. Versare il vino e cuocere lentamente per 10 min.  Mettere i gamberi ei pomodorini tagliati a metà, aggiungere i molluschi con i gusci, aggiustare di sale e terminare di cuocere per alti  10/ 15   min. A fine cottura spolverizzare con il trito di prezzemolo . Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nel sugo ,girare per insaporire bene e servire.

Published febbraio 3rd, 2008

Stoccafisso all’anconetana (di casa mia)

ingredienti per 4 persone:

1kg e mezzo di stoccafisso ragno
un aglio
1 grossa cipolla
1 costa di sedano
2 carote
10 capperi
2-3 rami di rosmarino interi
2 bicchieri di olio
mezzo etto di burro
1 bicchiere abbondante di vino bianco
1 bicchiere di acqua
1 scatola di pomodori da 300g
patate a volontà

Preparazione:
Sistemare sul fondo della teglia dai bordi alti i rami di rosmarino che

andranno a coprire il fondo per non far attaccare il pesce. Adagiarci

sopra i tranci di stoccafisso dalla parte della pelle. Cospargerli con il

trito di verdure e un po di sale, Irrorare con abbondante olio, il burro

a tocchetti e un bicchiere di vino bianco e l’acqua. Far sobbollire per 1

ora con il coperchio, aggiungere poi i pomodori passati.Sbucciate e

tagliate le patate a fette alte 2 cm e adagiarle sopra il pesce e far

cuocere altre 2 ore. Ogni tanto irrorate le patate con il sughetto.

Published gennaio 13th, 2008

Cozze alla diavola

Tempo: 1 ora

ingredienti per 4 persone
2 kg di cozze
1 dl di vino bianco secco
400gr di pomodori pelati
un ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
3 spicchi di aglio.olio,sale.

Preparazione

Preparate le cozze pulendole sotto l’acqua corrente.In un capace tegame fate rosolare l’olio e l’aglio sbucciato che poi eliminerete.Aggiungete il peperoncino e le cozze,bagnate con il vino,coprite e fate cuocere a fiamma bassa finché tutte le cozze saranno aperte.Intanto passate al passaverdura i pomodori,uniteli alle cozze,salate,spolverizzare con il prezzemolo e lasciate sul fuoco ancora 4-5 minuti.Versate le cozze in una zuppiera,irrorate con il sugo di cottura e accompagnatele con fette di pane abbrustolito,condito con un pò di sale e olio extavergine.

Published gennaio 13th, 2008

Involtini di pesce spada con broccoletti

 preparazione 30min.
cottura 30min.

ingredienti per 4 persone

400gr di pesce spada tagliato a fette
500gr di broccoletti
100gr di parmigiano grattugiato
50gr di pane pangrattato
30gr di uvetta
30gr di pistacchi
4 filetti di acciugha sotto sale
succo di 1 limone
fettine sottili di limone
3 cipollotti
1 cipolla
6 cucchiai di olio di oliva
sale,pepe q.b.

preparazione:
Pulire i cipollotti,sfogliateli e scottate le foglie per un istante in acqua bollente salata;scolateli e asciugateli su un telo.
Pelare e tritare i pistacchi.Mettete il parmigiano in una ciotola,aggiungete l’uvetta,i pistacchi tritati,sale,pepe e mescolare.distribuire il composto ottenuto sulle fettine di pesce e arrotolate per formare degli involtini.Fermate gli involtini legandoli con le foglie dei cipollotti.Pulire i broccoleti e dividerli in cimette.lavateli e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata; scolateli e metteteli da parte. salata; Passare i filetti di acciuga sotto l’acqua fredda .Sfilettateli e tagliateli a pezzetti.Affettate una cipolla e rosolatela in una padella con l’olio.Unire le acciughe e gli involtini di pesce,pepateli e irrorateli con il succo di limone. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.Trasferite le cimette dei broccoletti nella padella con gli involtini e fate insaporire.Versare il tutto su un piatto da portata,decorate con le fettine di limone e servite subito.