Cucinare Facile

Tante ricette facili da cucinare. Tutti possono cucinare con i consigli di CucinareFacile.it

Archive for the ‘Secondi di carne’


Published maggio 15th, 2009

Arrosto di vitello

Arrosto di Vitello:

ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 g di pancetta tagliata in una sola fetta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai d’olio extravergine
Sale e pepe

Come preparare l’arrosto di vitello? Dividere la pancetta a striscioline. Con un coltellino a lama molto sottile, praticate dei piccoli fori nella carne di vitello e inseritevi le striscioline di pancetta. Legarla quindi con uno spago da cucine e insaporirla con sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l’olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti. Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un’ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.
A cottura ultimata, eliminare la foglia d’alloro, scolare l’arrosto di vitello e tenerlo al caldo. Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a un dl circa e passarlo al passino. Servire l’arrosto caldo accompagnandolo con la salsa di cottura e, a piacere, con patate arrosto e verdure di stagione glassate.

Published dicembre 9th, 2008

Insalata cinese di pollo

INGREDIENTI (4 persone)

  • 1/2 Kg. di pollo
  • 1 sedano bianco
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • sale
  • pepe

Preparazione

15 minuti

Cottura

15 minuti

Difficoltà

minima

PROCEDIMENTO

  1. Pulire e lavare il pollo e porlo in una pentola piena d’acqua;
  2. Aggiungere la cipolla tagliata a piccoli pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà ben cotto dopodichè scolarlo mettendo da parte un pò di brodo di pollo e lasciarlo raffreddare per qualche minuto;
  3. Tagliare il sedano a rettangolini e cuocerli in un pò di brodo di pollo lasciato da parte in precedenza, scolarli e lasciare raffreddare anche essi;
  4. Tagliare il pollo a pezzetti e insieme ai rettangolini di sedano porli in una recipiente e condire con lo zucchero, il sale, l’olio, il pepe e la salsa di soia.

Published marzo 21st, 2008

Agnello all’uva (facile)

ingredienti per 4 persone

1 cosciotto d’agnello(800 gr)
400 gr di uva bianca
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

preparazione

Sciacquare e asciugare il cosciotto. Lavate l’uva e asciugatela. Tostare i pinoli per 3 min. in forno caldo a 180°. Lavate e asciugate gli aromi. IN una teglia, scaldare l’olio, sistemate il cosciotto con le erbe aromatiche e l’aglio. Alzate la temperatura a 200° e cuocete per 10 min., irrorate con il vino e lasciate evaporare; salare e pepeare. Prosegite la cottura in forno per 40 min. Sfornate la preparazione. Disponete il cosciotto su un piatto da portata caldo. Filtrate il fondo di cottura e versatelo di nuovo nella teglia. Unite i pinoli e uva e cuocete in forno per 5 min. Disponete pinoli e uva sul piatto da portata, insieme al cosciotto. Irrorate con il fondo di cottura e servite.

Published marzo 9th, 2008

Coniglio ripieno

ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato
600 gr di arista o polpa di maiale
100 gr di pancetta magra tagliata a fette
100 gr di finocchio forte fresco
1 mazzetto di timo fresco
salvia,rosmarino,aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio,sale e pepe q.b.

Preparazione

Far disossare dal macellaio un coniglio di un chilo e ottocento gr. circa. Preparare un trito con tutti gli aromi. Aprite bene il coniglio e formare sopra un letto di pancetta.
Tagliate in 4 pezzi la carne di maiale, salatela e rotolare ogni pezzo sul trito aromatico. Quindi sistemate la carne sopra la pancetta e metterla in modo da riempire il coniglio
in tutta la sua lunghezza. Arrotolare bene il coniglio con il suo ripieno e legarlo con spago da cucina .Insaporirlo esternamente  con il trito rimasto e adagiarlo in una teglia con qualche cucchiaio di olio. Cuocere in forno a 180°per 20 minuti circa poi girarlo e versare il vino. Cuocere per altri 35-40 min. contollando la cottura di tanto in tanto. Spegnere il forno quando il coniglio sarà dorato uniformemente.

Published marzo 6th, 2008

Coniglio ripieno

ingredienti per 6 persone

1 coniglio disossato
600 gr di arista o polpa di maiale
100 gr di pancetta magra tagliata a fette
100 gr di finocchio forte fresco
1 mazzetto di timo fresco
salvia,rosmarino,aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio,sale e pepe q.b.

Preparazione

Far disossare dal macellaio un coniglio di un chilo e ottocento gr. circa. Preparare un trito con tutti gli aromi. Aprite bene il coniglio e formare sopra un letto di pancetta.
Tagliate in 4 pezzi la carne di maiale, salatela e rotolare ogni pezzo sul trito aromatico. Quindi sistemate la carne sopra la pancetta e metterla in modo da riempire il coniglio
in tutta la sua lunghezza. Arrotolare bene il coniglio con il suo ripieno e legarlo con spago da cucina .Insaporirlo esternamente  con il trito rimasto e adagiarlo in una teglia con qualche cucchiaio di olio. Cuocere in forno a 180°per 20 minuti circa poi girarlo e versare il vino. Cuocere per altri 35-40 min. contollando la cottura di tanto in tanto. Spegnere il forno quando il coniglio sarà dorato uniformemente.
 

Published dicembre 30th, 2007

Polpettone di vitello

Tempo: 120 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400g di polpa di vitello macinata
250g di ricotta
3 uova
pane gratugiato
burro
farina
latte
noce moscata
rosmarino
salvia
marsala secco
parmigiano gratugiato
panna
sale e pepe

Preparazione:
Mettete in una terrina la ricotta e ammalgamatela con una forchetta. Aggiungete la carne di vitello e unire bene gli ingredienti. Quindi incorporatevi un uovo intero e 2 tuorli, 40g di parmigiano una presa di sale, una macinatina di pepe e un po di noce moscata. Girate bene e date al composto la forma di un polpettone ovale. In una pirofila rosolate 50g di burro e unite un trito di salvia, rosmarino. Aggiungetevi il polpettone passato nella farina e nel pane gratugiato. Fatelo dorare da tutte le parti a fuoco medio, bagnatelo con 2 cucchiai di marsala che lascierete evaporare. Cospargete il polpettone con il parmigiano e cuocetelo in forno a 180g per un ora e 10 minuti. Togliete quindi il polpettone dal recipienete e tagliatelo a fette. Legate il fondo di cottura con un cucchiaio di farina diluito in 2 cucchiai di panna, aggiungete poi 2 cucchiai di marsala e 3 di latte. Quando il sugo si sarà rappreso versatelo sulla carne e servite.