Cucinare Facile

Tante ricette facili da cucinare. Tutti possono cucinare con i consigli di CucinareFacile.it

Archive for the ‘Secondi di carne’


Published ottobre 17th, 2009

Pollo alle mandorle

Ingredienti Pollo alle mandorle per 4 persone:
250 g di petti di pollo
70 g di mandorle spellate
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 albume d’uovo
2 cucchiai di brodo di pollo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di fecola
1 cucchiaino di salsa di soia
Abbondante olio di semi

Pollo alle mandorle. In una padella con un cucchiaio d’olio far rosolare le mandorle, facendole dorare leggermente da tutte le parti. Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a cubetti; metterli in una ciotola, unirvi l’albume leggermente battuto con una forchetta e mescolarli; cospargere con un cucchiaino di fecola, mescolarli e farli riposare per 15 minuti circa.
Scolare i petti di pollo e farli rosolare in un tegame con abbondante olio caldo facendoli dorare leggermente da tutte le parti, aggiungere le mandorle preparate, farli friggere per qualche minuto e scolarli bene.
Eliminare l’olio e metterli di nuovo nel tegame di cottura; versare il brodo, il vino, unire il sale, la salsa di soia e far scaldare.
Aggiungere la fecola rimasta, sciolta con un po’ d’acqua, far ridurre leggermente la salsa e servire. Servire il pollo alle mandorle a tavola, e buon appetito 🙂

Published settembre 5th, 2009

Polpette in salsa di peperoncino

Ingredienti Polpette in salsa di peperoncino per 4-6 persone:
300 g di polpa di manzo tritata
300 g di polpa di maiale tritata
50 g di riso
2 tuorli d’uovo
1 fettina di pane
Mezzo bicchiere di latte
3 foglie di menta
1 uovo
Mezza cipolla
1 mestolino di brodo di carne
2 cucchiai d’olio extravergine
4 pomodori maturi e sodi
1 pizzico di cumino in polvere
1 peperoncino
Sale e pepe

Preparazione Polpette in salsa di peperoncino. Privare la fetta di pane della crosta e farlo ammorbidire con un po’ di latte freddo.
Far cuocere il riso in acqua salata in ebollizione, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Mettere l’uovo in un tegamino con l’acqua fredda, porlo sul fuoco e farlo rassodare per 8-10 minuti. Scolarlo, raffreddarlo in acqua fredda, sgusciarlo e tagliarlo a dadini.
Mettere in una terrina la polpa di manzo e di maiale tritate, aggiungere il riso preparato, i tuorli d’uovo, il pane scolato e sbriciolato, le foglie di menta lavate e tritate e insaporire con sale e pepe; mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato e formare delle polpette inserendo al centro qualche pezzetto di uovo sodo.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritarli.
In un tegame con l’olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata senza lasciarla colorire; aggiungere i pomodori maturi, i peperoncini tritati, il cumino, insaporire con un pizzico di sale, versare il brodo e portare dolcemente a ebollizione; adagiarvi le polpette preparate e continuare la cottura a fuoco moderato per 20 minuti circa.
Servirle, a piacere, con tortillas.

Published luglio 18th, 2009

Coniglio al curry

Ingredienti per 4 persone coniglio al curry:
1 coniglio del peso di circa 1,2 kg
1 cipolla
1 mela verde
1 carota
2 spicchi d’aglio
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di polvere di curry
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
200 g di pomodori pelati
100 g di panna
6 cucchiai d’olio extravergine
Sale e pepe

Preparare il coniglio al curry: Sbucciare la cipolla e affettarla, privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; sbucciare la mela, privarla del torsolo e dividerla a dadini; spuntare la carota e pelarla, lavarla e tagliarla a dadini. Pulire il coniglio, dividerlo a pezzetti, lavarli e asciugarli con un canovaccio. In un tegame scaldare 3 cucchiai d’olio, far appassire uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, aggiungere i pezzi di coniglio, versare il vino e farli colorire da tutte le parti, scolarli e tenerli da parte.
Nello stesso tegame aggiungere l’olio rimasto, la cipolla tagliata a fettine sottili, la mela a cubetti, la carota e il sedano, lo spicchio di aglio rimasto e un po’ di prezzemolo tritato; farli rosolare per 7-8 minuti facendoli appassire.
Aggiungere il curry e farlo rosolare brevemente, unire i pomodori pelati e passati al passaverdure, un mestolino d’acqua e un pizzico di sale e pepe. Dopo 5 minuti di cottura, unire i pezzi di coniglio e farli cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per 20 minuti.
Scolare di nuovo il coniglio, tenerlo al caldo fra due piatti, passare al passaverdure il sugo di cottura, metterlo ancora nel tegame, aggiungere la panna e far ridurre il liquido di circa un terzo, aggiungendo sale e pepe.
Adagiare il coniglio sul piatto di portata, versare sopra la salsa al curry e cospargerlo con il rimanente prezzemolo tritato.
Servirlo ancora caldo accompagnandolo a piacere con riso pilaf.

Published maggio 15th, 2009

Arrosto di vitello

Arrosto di Vitello:

ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 g di pancetta tagliata in una sola fetta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai d’olio extravergine
Sale e pepe

Come preparare l’arrosto di vitello? Dividere la pancetta a striscioline. Con un coltellino a lama molto sottile, praticate dei piccoli fori nella carne di vitello e inseritevi le striscioline di pancetta. Legarla quindi con uno spago da cucine e insaporirla con sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l’olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti. Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un’ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.
A cottura ultimata, eliminare la foglia d’alloro, scolare l’arrosto di vitello e tenerlo al caldo. Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a un dl circa e passarlo al passino. Servire l’arrosto caldo accompagnandolo con la salsa di cottura e, a piacere, con patate arrosto e verdure di stagione glassate.

Published dicembre 9th, 2008

Insalata cinese di pollo

INGREDIENTI (4 persone)

  • 1/2 Kg. di pollo
  • 1 sedano bianco
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • sale
  • pepe

Preparazione

15 minuti

Cottura

15 minuti

Difficoltà

minima

PROCEDIMENTO

  1. Pulire e lavare il pollo e porlo in una pentola piena d’acqua;
  2. Aggiungere la cipolla tagliata a piccoli pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà ben cotto dopodichè scolarlo mettendo da parte un pò di brodo di pollo e lasciarlo raffreddare per qualche minuto;
  3. Tagliare il sedano a rettangolini e cuocerli in un pò di brodo di pollo lasciato da parte in precedenza, scolarli e lasciare raffreddare anche essi;
  4. Tagliare il pollo a pezzetti e insieme ai rettangolini di sedano porli in una recipiente e condire con lo zucchero, il sale, l’olio, il pepe e la salsa di soia.

Published marzo 21st, 2008

Agnello all’uva (facile)

ingredienti per 4 persone

1 cosciotto d’agnello(800 gr)
400 gr di uva bianca
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.

preparazione

Sciacquare e asciugare il cosciotto. Lavate l’uva e asciugatela. Tostare i pinoli per 3 min. in forno caldo a 180°. Lavate e asciugate gli aromi. IN una teglia, scaldare l’olio, sistemate il cosciotto con le erbe aromatiche e l’aglio. Alzate la temperatura a 200° e cuocete per 10 min., irrorate con il vino e lasciate evaporare; salare e pepeare. Prosegite la cottura in forno per 40 min. Sfornate la preparazione. Disponete il cosciotto su un piatto da portata caldo. Filtrate il fondo di cottura e versatelo di nuovo nella teglia. Unite i pinoli e uva e cuocete in forno per 5 min. Disponete pinoli e uva sul piatto da portata, insieme al cosciotto. Irrorate con il fondo di cottura e servite.