Cucinare Facile

Un piatto tipico e molto richiesto nei ristoranti prossimi alle spiagge e alle coste sono gli Spaghetti allo Scoglio. Questa pasta è molto semplice da fare a casa ed il risultato sarà sublime, a patto di disporre di ingredienti freschi e di prima qualità.  Assicuriamoci quindi che il pesce sia fresco, appena pescato, e che gli spaghetti siano spaghetti trafilati al bronzo.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di spaghetti (meglio se trafilati al bronzo)

- 500gr di cozze

- 500 gr di vongole

- 16 gamberi interi

- 4 seppie

- 4 calamari

- 4 moscardini

-4 scampi

- spicchi di aglio

- 300 gr di pomodori pelati

- 2 peperoncini piccanti secchi

- prezzemolo,  olio,  sale e pepe.

Laviamo e puliamo il pesce.  Prendiamo una padella e mettiamo dell’olio, prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Facciamo sofriggere aggiungendo le cozze e le vongole e un goccio di vino bianco. Lasciamo soffriggere finche le conchiglie non si aprono. Una volta cotto il tutto, scoliamo e mettiamo da parte il brodo di cottura.

Ripetiamo la procedura con le seppie, i moscardini e i calamari tagliati fini. Nel frattempo tagliamo a pezzettini i gamberi; le seppie possiamo lasciarle intere.

Prendiamo una casseruola, aggiungiamo olio, prezzemolo e un po di peperoncino. Aggiungiamo i gamberi e dopo 5 minuti di cottura aggiungiamo 300 gr di pomodori pelati. Facciamo cuocere per circa 30 minuti.

I nostri spaghetti allo scoglio sono quasi pronti!

Passiamo al passaverdure quello che abbiamo appena cotto, rimettiamo il sugo a cuocere su una pentola abbastanza grande, aggiungendo il brodo delle cozze (che avevamo messo da parte) e facendolo cuocere per 10 minuti. Aggiungiamo un pizzico di sale e poi tutto il pesce facendo cuocere ancora 10 minuti.

Ora cuociamo gli spaghetti e tiriamoli su al dente! Dopo averli scolati, li aggiungiamo al sugo e mescoliamo, aggiungendo infine un pizzico di prezzemolo!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di trofie fresche
200 g di rucola
400 g di pomodori maturi e sodi
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di pecorino grattugiato
Sale e pepe

Far scottare i pomodori in acqua salata in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritare la polpa grossolanamente. Pulire la rucola e lavarla in abbondante acqua fredda.
Mettere l’olio in un tegame e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato; aggiungere i pomodori tritati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e far cuocere la salsa, a fuoco vivace, per 10-12 minuti circa, mescolando di tanto in tanto; a fine cottura eliminare l’aglio.
Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trofie; qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere la rucola.
Scolare le trofie con la rucola al dente e condirle con la salsa; servirle calde, accompagnandole a piacere con il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di maltagliati
300 g di zucchine, possibilmente col fiore
1 cipolla
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 dl di olio extravergine
Sale e pepe

Separare i fiori dalle zucchine, pulirli, lavarli e tagliarli a listarelle. Eseguire lo stesso procedimento anche per le zucchine.
In un tegame con l’olio, far appassire lo scalogno e la cipolla sbucciati e tritati senza lasciarli colorire; aggiungere le listarelle di zucchine e rosolarle per qualche minuto, mescolandole di tanto in tanto; irrorarle con 2-3 cucchiai d’acqua e cuocerle per 5-6 minuti a fuoco moderato.
Unire i fiori di zucchine e rosolarli per un minuto.
Aggiungere lo zafferano sciolto con un cucchiaino d’acqua, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5 minuti circa.
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi i maltagliati; scolarli al dente, condirli con il composto di zucchine e servirli caldi.

Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Gnocchetti sardi 300g
Una carote
mezzo porro
3 foglie di verza
una cipolla rossa
stracchino 50g
una tazzina di panna fresca
un rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva.
sale

Preparazione:

Pelate la carota e pulite il porro, la verza e la cipolla. tagiate le verdure a fette sottili, mettetele in una padella con un filo di olio e rosolate bene, quindi aggiungete un mestolino di acqua, salate e cuocete per altri 5 minuti. Fate scaldare una pentola di acqua salata: quando bolle, buttatevi gli gnocchi e cuoceteli. Nel frattempo sciogliete in un pentolino a fuoco basso lo stracchino insieme con la panna. Quando gli gnocchetti sono pronti scolateli, uniteli alle verdure, mescolate e servite conspargendo con la crema di stracchino e rosmarino.

ingredienti per 4 persone

300 gr di riso
150 gr di fragole(più qualcuna per decorare)
30 gr di grana grattugiato
1/4 di cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di aceto
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di olio
brodo q.b., sale.

preparazione

Soffriggere la cipolla tritata e tostare il riso, aggiungere il vino e far evaporare;  portare a cottura, aggiungendo il brodo ogni tanto. Nel frattempo, lavare le fragole con l’aceto e passarle al passaverdure, cuocere la purea nel latte per 4 minuti. A cinque minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere la purea. Condire con sale, grana e fragole a tocchi.

Ingredienti per 4 persone:

400g di tagliatelle all’uovo
200g di pisellini
100g di mascarpone
4 foglie di lattuga
mezza cipolla piccola
grana
olio
burro
sale

Preparazione:

Mettete in una piccola casseruola la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Fate soffriggere a calore moderato mescolando, per qualche minuto, senza far prendere colore. Unite poi le foglie di lattuga ben lavate e tagliate a listarelle sottili e i piselli surgelati passati sotto l’acqua fredda. Salate, quindi bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda e cuocete coperto per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Condite le tagliatelle, cotte al dente e ben scolate, con il mascarpone, aggiungete i pisellini e mescolate delicatamente. Servite con grana grattugiato.