Pennette allo speck

Ingredienti per 4 persone:
300 g di pennette
400 g di pomodori perini (oppure pomodori pelati)
100 g di speck
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
Formaggio pecorino o grana grattugiato
Sale
Pepe
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

Far scottare per un minuto i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tritare grossolanamente la polpa. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio, aggiungere lo speck tagliato a striscioline e farlo rosolare brevemente. Unire la polpa tritata dei pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa. A fine cottura aggiungere il basilico, tagliato a striscioline sottili. Nel frattempo far cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle quando ancora sono abbastanza al dente e condirle con la salsa allo speck; servirle calde accompagnandole con il formaggio pecorino o grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso superfino
400 g di zucca
Mezza cipolla
60 g di burro
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
¼ l di brodo di carne oppure di dadi
Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Versare il brodo in un tegame sul fuoco e portarlo a ebollizione. Pulire la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza esterna, lavarla e tagliare la polpa a piccoli cubetti. Tritare finemente la cipolla: metterla in un tegame con 30 g di burro e farla appassire, senza farla colorire, a fuoco moderato, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungervi la zucca a cubetti e farla rosolare brevemente; bagnarla con un mestolo di brodo caldo e farla cuocere a fuoco moderato per 3-4 minuti. Aggiungervi il riso; farlo rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versarvi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando spesso. Far cuocere il riso per 15-18 minuti circa.
Toglierlo dal fuoco, al dente ma ancora morbido. Unirvi il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e mescolare. Farlo riposare per un paio di minuti per farlo mantecare e servirlo caldo.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di maltagliati
300 g di zucchine, possibilmente col fiore
1 cipolla
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 dl di olio extravergine
Sale e pepe

Separare i fiori dalle zucchine, pulirli, lavarli e tagliarli a listarelle. Eseguire lo stesso procedimento anche per le zucchine.
In un tegame con l’olio, far appassire lo scalogno e la cipolla sbucciati e tritati senza lasciarli colorire; aggiungere le listarelle di zucchine e rosolarle per qualche minuto, mescolandole di tanto in tanto; irrorarle con 2-3 cucchiai d’acqua e cuocerle per 5-6 minuti a fuoco moderato.
Unire i fiori di zucchine e rosolarli per un minuto.
Aggiungere lo zafferano sciolto con un cucchiaino d’acqua, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5 minuti circa.
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocervi i maltagliati; scolarli al dente, condirli con il composto di zucchine e servirli caldi.

Ingredienti Penne alla napoletana per 4 persone:
350 g di penne
300 g di melanzane
400 g di pomodori maturi e sodi (oppure pelati)
80 g di mozzarella
3 acciughe sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine
1 scalogno
1 mazzetto di basilico
Sale e pepe

Preparazione Penne alla napoletana. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a listarelle.
Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a listarelle; metterle in un colapasta, cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 20 minuti circa per far perdere l’acqua di vegetazione.
Lavare le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscarle e tagliarle a pezzetti; tagliare la mozzarella a pezzetti.
In un tegame con l’olio far appassire lo scalogno sbucciato e tritato con un po’ di basilico lavato e spezzettato senza lascialo colorire. Aggiungere le listarelle di melanzana scolate e farle rosolare per qualche minuto a fuoco vivo facendole dorare leggermente. Unirvi i pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti circa a fuoco moderato; qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere le acciughe e il basilico rimasto, lavato e spezzettato.
Nel frattempo far cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione; scolarla al dente, condirla con il composto di melanzane, pomodori e mozzarella; servire ben calda.

Ingredienti Minestra di sedano e salsiccia per 4 persone:
120 g di tagliatelle secche (oppure quadrucci)
1 sedano
1 cipolla
100 g di salsiccia fresca
4 cucchiai di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
Sale

Pulire il sedano privandolo dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzettini; sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente.
Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla. Farla rosolare in una padella antiaderente facendola dorare da tutte le parti; versarvi il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Scolare la salsiccia e tenerla da parte.
Mettere in una pentola il sedano a pezzetti, aggiungere la cipolla, versarvi 1,5 o 2 litri d’acqua e portare dolcemente a ebollizione; insaporire con un pizzico di sale e continuare la cottura per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere la salsiccia rosolata, le tagliatelle spezzettate e farle cuocere al dente.
Cospargere la minestra di sedano e salsiccia con il prezzemolo lavato e tritato e servirla calda.

Risotto con vongole e cozze ingredienti per 4-6 persone:
250 g di riso superfino Arborio
300 g di cozze
300 g di vongole
1 peperone
1 l di brodo di pesce già pronto
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
Mezza cipolla
30 g di burro
3 cucchiai d’olio extravergine
Sale e pepe

Lavare le vongole e tenerle immerse in abbondante acqua fredda salata per alcune ore, affinché perdano la sabbia; Scolarle e metterle in una padella sul fuoco con un cucchiaio d’olio. Coprire la padella e far aprire le vongole a fuoco moderato, scuotendole di tanto in tanto. Toglierla dal fuoco, staccare i molluschi ed eliminare i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse. Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un cucchiaio di olio e un po’ di prezzemolo tritato; farle aprire come le vongole e staccare i molluschi. Scolare il liquido di cottura delle vongole e delle cozze, filtrarlo attraverso un telo e tenerlo da parte.
Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni, lavarlo e tagliarlo a dadini; farli scottare per un attimo in acqua bollente, passarli in acqua fredda e scolarli.
In un tegame portare a ebollizione il brodo con un po’ di liquido di cottura delle vongole e delle cozze. In un tegame con l’olio rimasto e 10 g di burro, far appassire la cipolla tritata finemente, senza lasciarla colorire, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Versare, poco alla volta, il brodo caldo e continuare la cottura per 15-18 a fuoco moderato.
Cinque minuti prima di fine cottura, unire al riso al peperone, le vongole e le cozze e mescolare delicatamente. Togliere il risotto dal fuoco: prima di servirlo aggiungere un pizzico di pepe e il burro rimasto.