Privare i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarli e tagliarli a dadini; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
In un tegame con tre cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata, senza lasciarla colorire; unire i dadini di peperone e farli rosolare per 4-5 minuti; aggiungere i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa. Aggiungere infine il basilico spezzettato.
Stendere la pasta allo spessore di 5 mm circa, ricavarne dei dischi del diametro di 12 cm circa e distribuirvi sopra un cucchiaio di peperonata.
Adagiarli in una teglia da forno spennellata di olio e farli cuocere, in forno preriscaldato a 230° per 20-25 minuti circa; a cottura ultimata togliere le pizzette dal forno e cospargerle con un po’ di basilico e maggiorana tritati.

Preparazione della Pizza Capricciosa. Dividere la mozzarella a dadini. Tritare grossolanamente la polpa di pomodoro, metterla in una ciotola, aggiungere due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno.
Stendere la pasta in uno strato uniforme premendola con le mani dal centro verso l’esterno senza lavorarla.
Adagiarla in una teglia spennellata d’olio, distribuirvi sopra i pomodori in uno strato uniforme lasciando libero 1 cm di bordo della pasta; adagiarvi sopra i carciofini divisi a spicchi, i filetti di acciughe spezzettati, i funghetti, le olive snocciolate, i capperi, i dadini di mozzarella e irrorare con l’olio rimasto.
Far cuocere in forno preriscaldato a 250° per 25 minuti.

Disporre la farina setacciata a fontana, mettervi al centro 50 g d’olio un pizzico di sale e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto molto morbido. Metterlo in una terrina spennellata d’olio, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per un’ora circa in un luogo tiepido.
Lavorare di nuovo la pasta per qualche minuto, formare un panetto e farlo riposare ancora per 5 minuti sulla spianatoia.
Dividere la pasta in due parti e stenderla in due dischi sottilissimi; adagiarne uno nell’apposita teglia spennellata con abbondante olio.
Tagliare a pezzetti la formaggetta ligure, distribuirli sopra la pasta, coprire con il secondo disco e pizzicottare tutto attorno per farla aderire.
Con la punta delle dita pizzicare in più parti la pasta, formando dei fori della larghezza di 2-3 cm, premere leggermente con la mano, schiacciando un po’ i pezzetti di formaggio.
Spennellare la superficie con un po’ d’olio, cospargerla di sale, e cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 220° per 15-20 minuti (oppure alla massima temperatura per 6-7 minuti) finché avrà assunto un bel colore dorato. Servirla ben calda.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone
500 g di farina
100 g di strutto
100 g di pancetta
25 g di lievito di birra
2 dl d’acqua
5 g di sale
Un pizzico di zucchero
1 uovo

Preparazione: Setacciare la farina, disporla a fontana e versare al centro il lievito di birra sciolto con poca acqua appena intiepidita. Incorporarvi un po’ di farina, aggiungere lo strutto, la pancetta tritata finemente, il sale, lo zucchero e poco alla volta l’acqua rimasta. Impastare e lavorare energicamente per 8-10 minuti per ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire l’impasto e farlo lievitare per 30 minuti.
Riprendere l’impasto, lavorarlo di nuovo e stenderlo in una sfoglia dello spessore di 7-8 mm. Adagiarlo sopra una teglia da forno cosparsa d’olio, spennellare la superficie con l’uovo battuto a parte e bucherellare la pasta con una forchetta. Far lievitare per altri 30 minuti, quindi far cuocere la focaccia in forno, preriscaldato a 220° per 20-30 minuti circa.

2 confezioni di pasta brisè
8 carciofi
50 gr di burro
60 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di formaggio olandese
50 gr di stracchino
1 deciletro e mezzo di panna liquida
1 limone
sale, pepe.

Preparazione

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame far scaldare il burro e unite i carciofi ben sgocciolati.Fateli rosolare bene, salarli, peparli e cuoceteli per 15/20 min. Aprite una confezione di pasta brisè e foderare con questa una teglia rotonda facendo fuoriuscire la pasta eccedente. Mettetevi sopra i carciofi, spolverizzarli con il parmigiano grattugiato, cospargete con tutti gli altri formaggi tagliati a pezzettini, versate sopra la panna leggermente salata ripiegare all’interno i bordi e cuocere in forno medio a 180° per circa 40 minuti. Servire la torta calda.

Preparazione

Schiacciare con una forchetta la ricotta, unirvi i tuorli,il parmigiano, la salsiccia a pezzettini, il prosciutto a quadretti, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Stendere un disco di pasta brisè con la sua carta forno in una teglia, lasciando fuoriuscire la pasta eccedente. Versatevi dentro il composto di ricotta e coprite con un disco ottenuto dal secondo disco di pasta. Ripiegare la pasta dai bordi verso l’interno e pizzicarla tutt’intorno. Cuocere in forno medio a 180°per circa tre quarti d’ora.