Insalata nizzarda

Ingredienti per 4 persone
200 g di fagiolini
200g di patate
200 g di pomodori non troppo maturi
1 cucchiaino di capperi
60 g di olive verdi e nere snocciolate
100 g di tonno sottolio
2 uova sode
2 filetti di acciuga sottosale
4 cucchiai d’olio extravergine
1 cucchiaino d’aceto di vino bianco
Un cespo di lattuga
Quadratini di pane
Sale e pepe

Scegliere le foglie interne più belle della lattuga, lavarle accuratamente, scolarle e asciugarle. spuntare i fagiolini, pelare le patate, lavarli e farli cuocere, separatamente finché risulteranno teneri; scolare sia le patate sia i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a spicchi; scolare il tonno e spezzettarlo. Tritare i capperi, tagliare le uova sode a fette. Lavare i filetti di acciuga privandoli di tutto il sale e tagliarli a pezzetti.
Mettere un pizzico di sale e l’aceto in una ciotolina e mescolare facendo sciogliere il sale, aggiungere l’olio e un pizzico di pepe e battere gli ingredienti con una forchetta, facendoli amalgamare. Mettere in una terrina le patate, i fagiolini, i pomodori, i capperi tritati e la metà delle olive e del tonno, condire con la salsa di olio e aceto preparata e mescolare molto delicatamente.
Disporre le foglie di lattuga sul piatto di portata e distribuirvi il composto di patate e fagiolini. Adagiarvi sopra le fette di uova, i filetti di acciuga spezzettati, le olive e il tonno rimasti e infine i quadratini di pane leggermente tostati e strofinati, a piacere, con un po’ d’aglio. Tenere in frigo finché l’insalata non sarà servita.

Torta al limone

Ingredienti per 6 persone
250 g di farina
150 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
1 limone
1 bustina di lievito
Per lo sciroppo:
3 limoni
3 cucchiai di zucchero

Imburrare e infarinare una tortiera. Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata insieme al lievito, la buccia grattugiata e il succo di limone e il burro fuso a parte in un tegamino. Amalgamare bene gli ingredienti e unire infine gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente. Versare il composto nella tortiera preparata, far cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45-50 minuti.
Togliere la torta dal forno e irrorarla con lo sciroppo così preparato: mettere in un tegamino 3 cucchiai di acqua, il succo dei limoni e lo zucchero, porre sul fuoco e far cuocere per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo trasparente; versarlo sulla torta e stenderlo in modo uniforme coprendo tutta la superficie. Lasciare raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera.

Ingredienti Arista di maiale per 6 persone:
1,2 kg di arista di maiale
1 bicchierino di brandy
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 rametti di rosmarino
3 foglie di salvia
1 foglia d’alloro
30 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
Sale
Pepe

Con un coltello affilato privare l’arista di tutte le parti grasse. Tritare finemente le foglie di salvia e un rametto di rosmarino, e cospargerli sopra la carne.
Legarla con uno spago da cucina infilandovi, in due punti, 2 rametti di rosmarino interi; cospargerla con un pizzico di pepe appena macinato e farla riposare per due ore circa, affinché si insaporisca bene.
In un tegame far scaldare il burro, l’olio e l’alloro; adagiarvi l’arista e farla rosolare a fuoco vivace, finché sarà ben colorita da ogni parte.
Irrorare con il brandy e farlo evaporare; aggiungere il vino bianco e mettere in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
A cottura ultimata, toglierla dal forno e farla riposare per almeno dieci minuti prima di tagliarla a fette. Metterla quindi sul piatto di portata, irrorando con il fondo di cottura ben sgrassato e passato al passino.
Servire calda.

Ingredienti per 6 persone
400 g di pasta brisé già pronta (anche surgelata)
Per il ripieno:
300 g di zucchine piccole
250 g di pomodori maturi e sodi
200 g di mozzarella
60 g di formaggio grana grattugiato
1 mazzetto di basilico
30 g di burro
1 cucchiaio d’olio extravergine
1 cucchiaio di farina
Sale
Pepe appena macinato

Imburrare e infarinare leggermente una tortiera. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle sottili. In una padella far scaldare 20 g di burro con l’olio, farvi rosolare leggermente le zucchine e farle cuocere per 7-8 minuti; salarle, peparle, toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione; tagliarli a fette sottili. Tagliare la mozzarella a fettine; lavare, asciugare e spezzettare il basilico.
Stendere la pasta brisé in una sfoglia sottile dello spessore di 3 mm circa. Con poco più della metà foderare la tortiera e bucherellarla con una forchetta. Coprirla con la metà delle zucchine, adagiarvi sopra la metà delle fettine di mozzarella, un po’ di formaggio grana grattugiato, le fette di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe e il basilico. Continuare con la mozzarella, un po’ di formaggio grattugiato e le zucchine; cospargere infine con il formaggio rimasto. Coprire con un disco di pasta e decorare con gli avanzi tagliati a mezzaluna.
Far cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Toglierla dal forno e sformarla sul piatto di portata dopo 10 minuti. Servirla tiepida.

Ingredienti Frutta in gelatina per 6-8 persone:
400 g di frutta assortita (uva bianca, uva nera, ribes, mirtilli, more)
15 g di gelatina in fogli
1,5 dl di kirsch
70 g di zucchero

Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Lavare rapidamente le more, i mirtilli e il ribes in acqua ghiacciata, scolarli sopra un canovaccio, asciugarli delicatamente e sgranare il ribes; staccare gli acini d’uva, lavarli e asciugarli.
Versare in un tegamino 2 dl di acqua con lo zucchero e far bollire per 1 o due minuti mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Togliere il tegamino dal fuoco e aggiungere la gelatina scolata e strizzata e mescolare facendola sciogliere. Farla raffreddare e aggiungervi il liquore.
Versare un leggero strato di gelatina negli stampini freddi e porli di nuovo in frigorifero finché la gelatina sarà leggermente solidificata.
Riprendere gli stampini, distribuirvi la frutta preparata, coprirla con la gelatina rimasta e metterli di nuovo in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgerli sui piattini individuali e decorarli con qualche fogliolina di menta.

Ingredienti Sbrisolona al cioccolato per 6 persone
140 g di cioccolato fondente
100 g di biscotti wafer
30 g di zenzero
3 cucchiai di cocco liofilizzato
40 g di burro
Per la decorazione:
30 g di cioccolato al latte

Preparazione della Sbrisolona al cioccolato. Sbucciare lo zenzero, possibilmente con un pelapatate ad archetto, e grattugiarlo; frullare la noce di cocco liofilizzata e ridurla in polvere (o utilizzare direttamente la polvere di cocco).
Tritare grossolanamente i biscotti wafer e metterli in una terrina; aggiungervi lo zenzero grattugiato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Spezzettare il cioccolato, metterlo in un tegamino, aggiungere il burro diviso a pezzetti e farli fondere a bagnomaria e a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto; togliere il recipiente dal fuoco, aggiungervi il composto di biscotti e zenzero e la noce di cocco in polvere.
Foderare il fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm con un disco di carta da forno, versarvi il composto preparato e stenderlo in uno strato uniforme; mettere la tortiera in frigorifero per almeno un’ora.
Togliere la tortiera dal frigo, aprirla, eliminare la carta da forno e adagiare la torta su un piatto di portata.
Spezzettare il cioccolato al latte e farlo fondere in un tegamino a bagnomaria; metterlo in un cornetto di carta da forno e farlo cadere a filo formando una decorazione, a piacere, sulla superficie.