La Paella Marinara!

Ingredienti per 6-8 persone:
300 g di riso
600 g di vongole
600 g di cozze
24 gamberetti
16 scampi
8 calamaretti
300 g di pomodori maturi (o pomodori pelati)
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 carciofi (oppure 300 g di piselli sgranati)
1 mazzetto di prezzemolo
6 cucchiai d’olio extravergine
Sale e pepe
6-7 dl di brodo di pesce
Poco succo di limone

Preparazione: Lavare accuratamente le cozze e le vongole; metterle in una padella, cospargerle con un pizzico di prezzemolo tritato, irrorarle con 2 cucchiai d’olio e farle aprire a fuoco vivace e a padella coperta. Scolare le cozze e le vongole, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Staccare i molluschi eliminando i gusci, tenerne da parte qualcuno intero per guarnire la paella. Pulire i gamberetti e privarli del guscio, mantenendo la codina. Pulire gli scampi, eliminare le teste (tenerne qualcuno intero per la guarnizione) e la membrana inferiore incidendola ai lati con le forbici.
Privare i calamaretti della pellicina nera e delle interiora, lavarli accuratamente e tagliarli ad anelli. Pulire i carciofi, ottenendo la parte tenera dei fondi, dividere ognuno in sei spicchi e metterli in acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.
In un tegame capiente, largo e basso versare 2 cucchiai d’olio, farlo scaldare un po’, aggiungere gli scampi, i gamberetti e i calamari e farli rosolare velocemente da tutte le parti, quindi scolarli e tenerli da parte. Nello stesso tegame aggiungere la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati finemente, il prezzemolo tritato, l’olio rimasto e farli appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Unire i carciofi, ben scolati, e farli rosolare per qualche minuto, i pomodori privati dei semi e della pellicina e tritati grossolanamente (o i pomodori pelati passati al passino), un pizzico di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto, facendo ridurre un po’ il composto, a fuoco vivace. Mettere di nuovo nel tegame i calamaretti, i gamberetti, gli scampi, le vongole, le cozze, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo rimasti, tritati finemente e il riso. Farlo tostare per qualche minuto, aggiungere infine il brodo e il liquido di cottura delle cozze e delle vongole tenuto da parte. Mescolare affinché il riso si distribuisca in modo uniforme, e far cuocere a tegame coperto per 20 minuti circa.
Qualche minuto prima della fine della cottura distribuirvi sopra le cozze, le vongole e gli scampi tenuti da parte per la guarnizione.  Servire la paella calda nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 4-6 persone:
500 g di farina
70-80 g di strutto
2,5-3 dl d’acqua
10-15 g di lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale
Abbondante olio per friggere

Preparazione: Setacciare la farina, mettervi al centro lo strutto, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida; incorporare un po’ di farina, aggiungere il sale e l’acqua rimasta; impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e farlo lievitare per 15-20 minuti in un luogo tiepido.
Stenderlo in una sfoglia sottile dello spessore di 1 mm e, con una rotella dentellata, ricavare tanti rombi; friggerli pochi alla volta, in abbondante olio caldo, finché risulteranno gonfi e leggermente dorati.
Scolarli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e servirli, accompagnandoli con prosciutto crudo o altri salumi.
Lo gnocco ha una lunga storia nella tradizione gastronomica della città di Modena: nei locali del centro, ancora oggi, viene gustato al mattino, caldo e fragrante, abbinandolo a dell’ottimo prosciutto crudo, ingrediente principale di un’insolita ma energetica prima colazione.

Ingredienti per 4 persone
600 g di totanetti
8-10 pomodorini a ciliegina
2 zucchine
2 cucchiai di succo di limone
1 dl di olio extravergine
Sale e pepe

Pulire i totanetti privandoli delle interiora e della pellicina esterna, lavarli e dividerli in due parti; staccare i tentacoli e tenerli da parte.
In una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Mettere i totanetti e i tentacoli in una terrina, irrorarli con la salsa all’olio e limone preparata, mescolare e farli marinare per almeno 10-12 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodorini e asciugarli; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle un po’ spesse.
Infilare in ogni spiedino, alternandoli, pezzi di totanetti, una rondella di zucchina, un pomodorino e i tentacoli dei totanetti.
Far scaldare la padella grigliante, adagiarvi sopra gli spiedini e farli cuocere per 3-4 minuti, rigirandoli da ogni parte; servirli accompagnandoli, a piacere, con dadini di pomodoro conditi con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone Triglie al pomodoro e basilico:
8-12 triglie medio grandi
300 g di pomodori maturi e sodi (oppure 200 g di pomodori pelati)
1 mazzetto di basilico
1 dl di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe

Preparazione delle Triglie al pomodoro e basilico. Squamare le triglie, pulirle, ricavare i filetti e lavarli.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli in acqua fredda, privarli della buccia, dei semi e tritare grossolanamente la polpa.
Porre sul fuoco una teglia da forno con olio e aglio leggermente schiacciato, farli scaldare, aggiungervi la polpa di pomodoro tritata e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa per 8-10 minuti a fuoco vivace; aggiungervi il basilico spezzettato e adagiarvi le triglie preparate.
Porre la teglia in forno preriscaldato a 180° e far cuocere le triglie per 4-5 minuti, circa, coprendole con un foglio di carta vegetale.
Togliere dal forno la teglia, sistemare le triglie con la salsa sul piatto di portata e servirle calde.

Ingredienti per 6 persone:
6 pere della stessa grandezza
2 bicchieri di vino rosso
2 bicchieri d’acqua
70 g di zucchero
1 pezzetto di cannella
2 scorzette di limone (solo la parte gialla, perché la parte bianca è amara)
Preparazione delle Pere al vino rosso:

Sbucciare le pere mantenendo il picciolo, pareggiare il fondo perché rimangano in piedi e metterle in una casseruola che le contenga perfettamente, una vicina all’altra in posizione verticale; aggiungere il vino, l’acqua, le scorzette di limone, la cannella e cospargerle di zucchero.
Farle cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti circa, a casseruola coperta, bagnandole di tanto in tanto con il sugo di cottura.
Scolare delicatamente le pere e adagiarle sul piatto di portata nella posizione descritta sopra.
Passare il liquido di cottura al passino e farlo poi ridurre mettendolo in un tegamino, sul fuoco basso, finché sarà un po’ denso.
Versarlo quindi sopra le pere.
Servire fredde.