Cucinare Facile

Focaccia alla pancetta

Ingredienti per 4 persone
500 g di farina
100 g di strutto
100 g di pancetta
25 g di lievito di birra
2 dl d’acqua
5 g di sale
Un pizzico di zucchero
1 uovo

Preparazione: Setacciare la farina, disporla a fontana e versare al centro il lievito di birra sciolto con poca acqua appena intiepidita. Incorporarvi un po’ di farina, aggiungere lo strutto, la pancetta tritata finemente, il sale, lo zucchero e poco alla volta l’acqua rimasta. Impastare e lavorare energicamente per 8-10 minuti per ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire l’impasto e farlo lievitare per 30 minuti.
Riprendere l’impasto, lavorarlo di nuovo e stenderlo in una sfoglia dello spessore di 7-8 mm. Adagiarlo sopra una teglia da forno cosparsa d’olio, spennellare la superficie con l’uovo battuto a parte e bucherellare la pasta con una forchetta. Far lievitare per altri 30 minuti, quindi far cuocere la focaccia in forno, preriscaldato a 220° per 20-30 minuti circa.

Ingredienti per 4-6 persone:
200 g di riso bicolore
150 g di piselli sgranati
150 g di carote
250 g di pomodori maturi e sodi
200 g di peperoni rossi e gialli
Un porro sottile (oppure un cipollotto)
2 uova
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
7 cucchiai di olio extravergine
3 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale e pepe

Preparazione dell’ Insalata di Riso Messicana:

In una terrina, battere leggermente le uova con una forchetta. Aggiungere il latte, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e pepe e mescolarli.
In una padella far scaldare due cucchiai d’olio, versarvi il composto preparato e mescolarlo con un cucchiaio di legno per farlo rapprendere. Abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto la frittata, scuotendo la padella perché non attacchi sul fondo.
Rigirare la frittata, aiutandovi con un coperchio e far terminare la cottura. Far cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, per 15 minuti circa; scolarlo, passarlo rapidamente sotto l’acqua fredda, scolarlo di nuovo e versarlo in una ciotola. Condirlo con 3 cucchiai d’olio, due cucchiai di aceto e un pizzico di sale e pepe.
Nel frattempo, spuntare le carote, pelarle, tagliarle a cubetti e farle cuocere a vapore insieme ai piselli, scolarli e metterli in una ciotola. Lavare i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare i semi, l’acqua di vegetazione e tagliarli a striscioline. Privare i peperoni dei semi e dei filamenti interni, lavarli e tagliarli a pezzetti. Pulire il porro dalle radici, dalla parte verde e dalle foglie esterne più dure, lavarlo accuratamente e tagliarlo a rondelle sottili. Tagliare a cubetti la frittata.
Aggiungere alle carote e ai piselli le striscioline di pomodori, i pezzetti di peperone e le rondelle di porro; condirli con l’olio e l’aceto rimasti e un pizzico di sale e pepe e unirli al riso condito, aggiungervi i cubetti di frittata e mescolare delicatamente tutti gli ingredienti.
Servire l’insalata di riso messicana decorandola a piacere con qualche fetta di uovo sodo.

Ingredienti per 4 persone
600 g di filetti di merluzzo
250 g di funghi coltivati
1 cespo di radicchio
40 g di burro
3 cucchiai d’olio extravergine
3 cucchiai di panna
Mezza cipolla
1 scalogno
1 mazzetto d’erba cipollina
1 porro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe

Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a fette.
Sbucciare lo scalogno e la cipolla, lavarli, tritare lo scalogno e affettare la cipolla; lavare l’erba cipollina e tagliarla a pezzettini; privare il porro delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarlo e tritarlo finemente; pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listerelle.
In un tegame con 20 g di burro e l’olio far appassire la cipolla e lo scalogno senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi, farli rosolare per 2 minuti, a fuoco vivace, unire il radicchio, un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Lavare i filetti di merluzzo, batterli leggermente fra due fogli di carta vegetale inumidita, cospargerli con un pizzico di sale e pepe e arrotolarli su se stessi.
Spennellare una teglia con il burro rimasto, distribuirvi il porro tritato, adagiarvi sopra gli involtini di merluzzo, aggiungere il vino bianco e cospargerli con un pizzico di sale e pepe; coprirli con un foglio di carta vegetale e farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti circa; scolarli e tenerli al caldo coperti.
Versare il fondo di cottura in un tegame, aggiungere la panna e farli ridurre un po’; unirvi il composto di funghi e radicchio, farlo scaldare, adagiarvi gli involtini di merluzzo e cospargerli con l’erba cipollina.
Servirli caldi accompagnandoli, a piacere, con fette di patate bollite.