Cucinare Facile

Cocktail

spumante al lime

Riempite il bicchiere per 3/4 con spumante secco, aggiungete qualche goccia di succo di lime e strizzatevi una scorzetta. 

Spicchi arcobaleno

ingredienti per 4/6 persone
6 uova piuttosto grosse
50 gr di maionese
tomato ketchup
60 gr di erbette (biete da taglio)
senape
worcester
burro
un cespo di lattuga
sale

preparazione

Fate rassodare le uova,poi passatele in acqua fredda; sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Lessate la erbatte in pochissima acqua con un pò di sale; poi scolatele, strizzatele, passatele al frullatore e se occorre asciugate il passato sul fuoco con una nocciolina di burro. Passate i 5 tuorli sodi attraverso un setaccio a maglie fitte
(o schiacciate bene con una forchetta), e raccogliete il passato in una terrina. Incorporatevi il burro ammorbidito e la maionese. Poi dividete l’impasto in 3 parti ugiali. Alla prima, unite il passato di erbette, alla seconda unite il tomato e uno spruzzo diworcester e alla terza un cucchiaino di senape. Mettere i 3 composri in frigo per 1 ora; quindi, toglieteli e formare delle palline con la stessa dimensione dei tuorli tolti. Ricomponete le uova pressando leggermente., tagliatele in 4 spicchi con un coltello affilatissimo; otterrete tanti spicchi di diverso colore. Sistemateli su un piatto da portata ricoperto con foglie di lattuga lavate asciugate e tagliate a striscioline.

ingredienti per 4 persone

300 gr di farina
24 capesante
3 uova
30 gr di burro
martini dry
mascarpone
una tazza di brodo di pesce
1 spicchio d’aglio
erba cipollina
sale pepe

preparazione

Nel robot da cucina,versate la farina, le uova e un pizzico di sale e impastate  fino ad ottenere una pasta elastica. Quindi stendetela con il matterello in una sfoglia sottile. (oppure tirate la pasta in lunghe strisce con la macchinetta Imperia per dimezzare i tempi). Mettete le capesante in una padella, coprite e fatele aprire su fuoco vivo, togliete i molluschi e teneteli da parte. Fate soffriggere l’aglio nel burro e unite i molluschi e lasciateli insaporire; sfumate con uno spruzzo di martini, salate, pepare e lasciate evaporare. Sgocciolate i molluschi, tagliate a fettine le noci e dividete a dadini i coralli. Distribuire le noci, a mucchietti, su una metà della sfoglia di pasta, coprite con l’altra metà e ritagliate dei ravioli, chiudendo bene i bordi. Diluite il fondo di cottura dei molluschi con poco martini e brodo di pesce, aggiungere 100 gr di mascarpone, mescolate velocemente e addensate la salsa. Unite i coralli , l’erba cipollina e togliere dal fuoco. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa.

ingredienti per 4 persone
preparaz. 20 min. cottura 15 min.

1 rotolo di pasta fillo
200 gr di cimette di broccoletti
160 gr di carote
70 gr di sedano
250 gr di ricotta
100 gr di prosciutto in una sola fetta
timo,erba cipollina
burro
olio di oliva
sale,pepe.

preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini. Lavate i broccoletti, le carote e il sedano. Tagliate le carote a rondelle, il sedano a dadini. In una padella antiaderente, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi carote, sedano, broccoletti e i dadini di prosciutto. Salate e pepare, spolverizzare con il timo e lasciare raffreddare. Tagliare 16 quadrati di pasta fillo di 10 cm. di lato e ungeteli con del burro fuso. Passatelo per pochi minuti in forno per renderli croccanti. Lavorate la ricotta con un filo di olio, sale, e pepe.Disponete su un piatto da portata un quadrato di pasta fillo e farcitelo con le verdure preparate e un pò di ricotta, chiudete con un altro quadrato di pasta che farcirete nello stesso modo. Disponete sopra la farcia, un terzo quadrato di pasta fillo, farcitelo e terminare con un altro quadrato di pasta, anch’esso farcito. Procedete allo stesso modo per le altre 3 porzioni. Unite alla ricotta rimasta, l’ erba cipollina. Decorate ciascuna porzione con un ciuffo di ricotta e servire.

ingredienti per 4 persone

4 trote di circa 200 gr l’una
3 arance
150 gr di panna
50 gr di burro
1 cipolla
farina
sale, pepe
Preparazione

Pulire le trote,lavatele e asciugatele bene. Privatele delle teste, quindi apritele a libro e staccare la lista centrale lasciando attaccata la coda. Lavate bene un’arancia, prelevate  con un pelapatate la sola scorza gialla che taglierete a filetti. Scottare questi ultimi per  2 minuti in acqua bollente, poi sgocciolateli bene. Spremete le arance e filtratene il succo. In una capace padella fate fondere il burro, adagiatevi le trote leggermente infarinate e fatele insaporire 5 minuti per parte ,Tritare la cipolla sbucciata e unitela alle trote. Lasciatela appassire poi bagnate con il succo d’ arancia. Salate e pepate e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Dopodiché trasferite il pesce su un piatto da portata. Fate ridurre della metà il fondo di cottura, unite i filetti di scorza d’arancia la panna e una macinata di pepe. Fate scaldare quindi versare la salsa sul pesce e servire.

ingredienti

300 gr. di riso bollito o risotto avanzato al parmigiano
2 uova
200 gr.di spinaci
120 gr di prosciutto cotto in un solo pezzo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di burro
1/4 di cipolla
1 spicchio di aglio
un pizzico di noce moscata
3 pizzichi di sale fino.

preparazione

Cuocere gli spinaci, e insaporirli con il burro,la cipolla e l’aglio tritati. Rompere le uova in una ciotola, sbattetele con il sale e la noce moscata. Unitevi il grana e mescolate bene. Versate le uova nel riso ,incorporatele mescolando con una forchetta. Lasciate riposare 15 minuti. Tagliare il prosciutto a dadini. Scaldate il forno a 180°. Unite al riso gli spinaci e il prosciutto, mescolare. Ungere una teglia, versare il miscuglio e livellate. Distribuire sopra qualche fiocchetto di burro e mettete in forno per 25-30 minuti. Togliete e lasciatelo riposare per 10 minuti e servite direttamente nella teglia di cottura.