Cucinare Facile

Tempo: 1ora e 15minuti

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi
100g di pane gratugiato
100g di prosciutto cotto
un ciuffo di prezzemolo
50g di parmigiano gratugiato
brodo
un uovo
un limone
marsala secco
uno spicchio d’aglio
olio sale pepe.

Preparazione:
Pulire i carciofi. Apriteli leggermente e scavate all’interno con un cucchiaino per creare una cavità per il ripieno. Metteteli in acqua acidulata con il limone ( per non farli scurire). Mettete il pan grattato in una terrina, Unitevi aglio e prezzemolo tritato, l’uovo il parmigiano, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiai di olio e uno di brodo. Salare e mescolare. Asciugare i carciofi e riempirli con la farcia. Allineateli in piedi in una casseruola in una casseruola, bagnateli con mezzo litro di brodo, salate pepate e coprite il recipiente. Cuocete per un ora circa.(20 minuti in pentola pressione). Cinque minuti prima del termine della cottura spargete sui carciofi il prosciutto tagliato a listarelle e finite di cuocere. Trasferite i carciofi su un piatto da portata, bagnateli con il loro sughetto e servitelo caldo.

Tempo: 120 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400g di polpa di vitello macinata
250g di ricotta
3 uova
pane gratugiato
burro
farina
latte
noce moscata
rosmarino
salvia
marsala secco
parmigiano gratugiato
panna
sale e pepe

Preparazione:
Mettete in una terrina la ricotta e ammalgamatela con una forchetta. Aggiungete la carne di vitello e unire bene gli ingredienti. Quindi incorporatevi un uovo intero e 2 tuorli, 40g di parmigiano una presa di sale, una macinatina di pepe e un po di noce moscata. Girate bene e date al composto la forma di un polpettone ovale. In una pirofila rosolate 50g di burro e unite un trito di salvia, rosmarino. Aggiungetevi il polpettone passato nella farina e nel pane gratugiato. Fatelo dorare da tutte le parti a fuoco medio, bagnatelo con 2 cucchiai di marsala che lascierete evaporare. Cospargete il polpettone con il parmigiano e cuocetelo in forno a 180g per un ora e 10 minuti. Togliete quindi il polpettone dal recipienete e tagliatelo a fette. Legate il fondo di cottura con un cucchiaio di farina diluito in 2 cucchiai di panna, aggiungete poi 2 cucchiai di marsala e 3 di latte. Quando il sugo si sarà rappreso versatelo sulla carne e servite.

Ingredienti per 4 persone:

300g di burro
300g di zucchero
100g di mandorle
100g di gherigli di noce
100g di pinoli
un bicchiere di latte
200g di farina
5 uova
100g di uvetta

Preparazione:
Mettete in una terrina 250g di burro, lasciatelo ammorbidire e lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso. Unitevi lo zucchero e continuare a lavorare il composto fino a quando sarà ben omogeneo. Unire 3 uova intere una alla volta, poi due tuorli. Versate il latte a filo poi la farina settacciata; lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno.
Tritare finemente tutta la frutta secca e fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Scolatela, Asciugatela, Infarinatela, incorporatela alla pasta insieme con la frutta secca e ammalgamate il tutto. Rivestite uno stampo da plum-cake con un foglio di carta oleata. Versatevi l’impasto e livellatelo bene, poi passate il recipiente in forno caldo a 200° per 45 minuti circa. Se volete glassare il dolce sciogliete 150g di zucchero a velo con 4 cucchiai di acqua su fuoco molto basso. Sfornate il dolce dopo che si sarà raffreddato e versate sulla supericie la glassa. Lasciate indurire la glassa, quindi spolverizzate il dolce con altro zucchero a velo. Affettate e servite.

Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1k di porri
2 uova
burro
una tazza di besciamella già pronta
un vasetto di caviale rosse
200g di fontina
sale, pepe
Preparazione:
Pulire i porri togliere le foglie esterne piu’ dure, spuntateli, quindi cuoceteli per 15 minuti in poca acqua salata; Scolateli delicatamente. Sbattete le uova con una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe e immergetevi i porri uno per volta. Imburrate abbondantemente una pirofila, allineatevi i porri, salateli, pepateli, versatevi sopra la besciamella, infine coprite la preparazione con il formaggio tagliato a striscioline. Passate il recipiente in forno caldo a 200° per 25 minuti. DOvrà formarsi sulla superficie una crosticina dorata. Togliete il recipiente dal fuoco. Sistemate sulla superficie qualche fiocchetto di burro poi decoratelo con il caviale rosso. Servitelo caldo nello stesso recipiente di cottura.

Tempo: 30 minuti

ingredienti per 4 persone

350g di riso carnaroli
un litro e un quarto di brodo
2 bustine di zafferano
30g di funghi porcini secchi
vino rosso
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di pasta di tartufo
emmental
olio burro sale pepe

Preparazione:
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e teneteli da parte; poi filtrare l’acqua di macerazione. Fate sciogliere in una casseruola 40g di burro con 2 cucchiai di olio. unite il riso e quando sarà tostato bagntelo con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare, unite i funghi, la loro acqua filtrata e mescolate bene. quando il liquido sarà assorbito, bagnate poco alla volta con il brodo bollente, sciogliendo nell’ultimo mestolo lo zafferano. Cuocete il riso per 18 minuti. Spegnete il fuoco, unite la panna e la pasta di tartufo e mescolate velocemente. Incorporate una nocciola di burro, in saporite con una macinata di pepe. Aggiungere abbondante emmental gratugiato e lasciate riposare per un minuto il risotto coperto prima di servirlo.

Tempo: 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

100g di prosciutto cotto
100g di prosciutto crudo
2 fette tagliate spesse
burro
farina
latte
mezzo bicchiere di gelatina preparata con mezza compressa
mezzo bicchiere di panna
brandy
sale

Procedimento:
tritare finemente prosciutto cotto e prosciutto crudo. Mettete il trito in una terrina, spruzzate con 2 cucchiagli di brandy e insaporire con un pizzico di sale. Con 20g di burro, 20g di farina e un bicchiere circa di latte preparate una densa besciamella che cuocerete per 10 minuti, unendo una presa di sale. Preparate la gelatina quindi lasciatela raffreddare e profumatela con un cucchiaglio di brandy. Mescolare il prosciutto tritato con la besciamella, poi passate tutto al setaccio. incorporeate alla crema otteenuta la gelatina fredda ma liquida e la panna montata con la frusta elettrica. ammalgamate bene e inumidite leggermente 8 pirofile da porzione; con uno su stampino taglia pasta a forma di fiore o stella ricavate dalle fette di prosciutto crudo 8 stelle che adagierete sul fondo di ogni pirofila. rovescitevi sopra la crema, livellandola bene e scuotendo un po gli stampini per eliminare eventuali vuoti interni. metteteli in frigo per 2-3 ore, poi capovolgeteli e serviteli come antipasto.