Cucinare Facile

Ingredienti per 4-6 persone:
500 g di farina
70-80 g di strutto
2,5-3 dl d’acqua
10-15 g di lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale
Abbondante olio per friggere

Preparazione: Setacciare la farina, mettervi al centro lo strutto, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida; incorporare un po’ di farina, aggiungere il sale e l’acqua rimasta; impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e farlo lievitare per 15-20 minuti in un luogo tiepido.
Stenderlo in una sfoglia sottile dello spessore di 1 mm e, con una rotella dentellata, ricavare tanti rombi; friggerli pochi alla volta, in abbondante olio caldo, finché risulteranno gonfi e leggermente dorati.
Scolarli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e servirli, accompagnandoli con prosciutto crudo o altri salumi.
Lo gnocco ha una lunga storia nella tradizione gastronomica della città di Modena: nei locali del centro, ancora oggi, viene gustato al mattino, caldo e fragrante, abbinandolo a dell’ottimo prosciutto crudo, ingrediente principale di un’insolita ma energetica prima colazione.

Ingredienti per 4 persone
600 g di totanetti
8-10 pomodorini a ciliegina
2 zucchine
2 cucchiai di succo di limone
1 dl di olio extravergine
Sale e pepe

Pulire i totanetti privandoli delle interiora e della pellicina esterna, lavarli e dividerli in due parti; staccare i tentacoli e tenerli da parte.
In una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Mettere i totanetti e i tentacoli in una terrina, irrorarli con la salsa all’olio e limone preparata, mescolare e farli marinare per almeno 10-12 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodorini e asciugarli; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle un po’ spesse.
Infilare in ogni spiedino, alternandoli, pezzi di totanetti, una rondella di zucchina, un pomodorino e i tentacoli dei totanetti.
Far scaldare la padella grigliante, adagiarvi sopra gli spiedini e farli cuocere per 3-4 minuti, rigirandoli da ogni parte; servirli accompagnandoli, a piacere, con dadini di pomodoro conditi con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone Triglie al pomodoro e basilico:
8-12 triglie medio grandi
300 g di pomodori maturi e sodi (oppure 200 g di pomodori pelati)
1 mazzetto di basilico
1 dl di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe

Preparazione delle Triglie al pomodoro e basilico. Squamare le triglie, pulirle, ricavare i filetti e lavarli.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli in acqua fredda, privarli della buccia, dei semi e tritare grossolanamente la polpa.
Porre sul fuoco una teglia da forno con olio e aglio leggermente schiacciato, farli scaldare, aggiungervi la polpa di pomodoro tritata e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa per 8-10 minuti a fuoco vivace; aggiungervi il basilico spezzettato e adagiarvi le triglie preparate.
Porre la teglia in forno preriscaldato a 180° e far cuocere le triglie per 4-5 minuti, circa, coprendole con un foglio di carta vegetale.
Togliere dal forno la teglia, sistemare le triglie con la salsa sul piatto di portata e servirle calde.

Ingredienti per 6 persone:
6 pere della stessa grandezza
2 bicchieri di vino rosso
2 bicchieri d’acqua
70 g di zucchero
1 pezzetto di cannella
2 scorzette di limone (solo la parte gialla, perché la parte bianca è amara)
Preparazione delle Pere al vino rosso:

Sbucciare le pere mantenendo il picciolo, pareggiare il fondo perché rimangano in piedi e metterle in una casseruola che le contenga perfettamente, una vicina all’altra in posizione verticale; aggiungere il vino, l’acqua, le scorzette di limone, la cannella e cospargerle di zucchero.
Farle cuocere a fuoco moderato per 25-30 minuti circa, a casseruola coperta, bagnandole di tanto in tanto con il sugo di cottura.
Scolare delicatamente le pere e adagiarle sul piatto di portata nella posizione descritta sopra.
Passare il liquido di cottura al passino e farlo poi ridurre mettendolo in un tegamino, sul fuoco basso, finché sarà un po’ denso.
Versarlo quindi sopra le pere.
Servire fredde.

Ingredienti della Focaccia di formaggio alla ligure per 4 persone:
250 g di farina
1,5 dl di olio extravergine
Sale
400 g di formaggetta ligure (oppure robiola)

Disporre la farina setacciata a fontana, mettervi al centro 50 g d’olio un pizzico di sale e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto molto morbido. Metterlo in una terrina spennellata d’olio, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per un’ora circa in un luogo tiepido.
Lavorare di nuovo la pasta per qualche minuto, formare un panetto e farlo riposare ancora per 5 minuti sulla spianatoia.
Dividere la pasta in due parti e stenderla in due dischi sottilissimi; adagiarne uno nell’apposita teglia spennellata con abbondante olio.
Tagliare a pezzetti la formaggetta ligure, distribuirli sopra la pasta, coprire con il secondo disco e pizzicottare tutto attorno per farla aderire.
Con la punta delle dita pizzicare in più parti la pasta, formando dei fori della larghezza di 2-3 cm, premere leggermente con la mano, schiacciando un po’ i pezzetti di formaggio.
Spennellare la superficie con un po’ d’olio, cospargerla di sale, e cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 220° per 15-20 minuti (oppure alla massima temperatura per 6-7 minuti) finché avrà assunto un bel colore dorato. Servirla ben calda.

Buon appetito!

Arrosto di Vitello:

ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di vitello
3 dl di latte
50 g di pancetta tagliata in una sola fetta
1 foglia di alloro
20 g di burro
3 cucchiai d’olio extravergine
Sale e pepe

Come preparare l’arrosto di vitello? Dividere la pancetta a striscioline. Con un coltellino a lama molto sottile, praticate dei piccoli fori nella carne di vitello e inseritevi le striscioline di pancetta. Legarla quindi con uno spago da cucine e insaporirla con sale e pepe.
In una casseruola far scaldare l’olio e il burro con la foglia di alloro, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti. Versare il latte e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un’ora circa, rigirando di tanto in tanto la carne.
A cottura ultimata, eliminare la foglia d’alloro, scolare l’arrosto di vitello e tenerlo al caldo. Sgrassare il sugo di cottura, farlo ridurre a un dl circa e passarlo al passino. Servire l’arrosto caldo accompagnandolo con la salsa di cottura e, a piacere, con patate arrosto e verdure di stagione glassate.